Как вылечить кофейное дерево от ржавчины
Кофейные деревья, выращиваемые на плантациях или в домашних условиях, как и все растения, подвержены заболеваниям, и среда обитания играет здесь немаловажную роль. Если деревца, содержащиеся дома, болеют редко и в основном из-за неправильного ухода, то на плантациях случаются эпидемии, крайне негативно отражающиеся на урожае, вызывая частичное или полное его уничтожение.
Содержание
1. Болезни домашних кофейных деревьев, вызванные неправильным уходом
Видео об ошибках в уходе, приводящих к порче листьев.
2. Грибковые заболевания комнатного кофе
3. Бактериальные и вирусные инфекции
4. Болезни кофейных деревьев, выращиваемых на плантациях
5. Условия, необходимые для получения хороших урожаев кофе
Для получения всемирно известного бодрящего напитка используются семена (зёрна), получаемые из плодов аравийского и конголезского кофейных деревьев – арабики и робусты. Лишь они представляют интерес для производителей кофе. Еще два вида – либерика и эксцельза, также используются в пищевой промышленности, но их доля составляет всего 2% в общей массе кофе, изготавливаемого в мире.
Для выращивания в домашних условиях более всего подходит аравийский (арабика) и либерийский (либерика) кофе, а также карликовая разновидность арабики – Нана.
1. Болезни, вызванные неправильным уходом
Как уже упоминалось, кофе, выращиваемое дома, болеет редко, чаще всего проблема в неверном уходе: недостаточный или избыточный полив, перегрев или сквозняки, недостаточная влажность. Часто дерево вроде и растет, дает новые побеги, но при этом листья сохнут, покрываются пятнами, отсутствует цветение или плодоношение… Ниже полезные советы по уходу, а также видео на данную тему.
Недостаточное или излишнее увлажнение
Когда у растений желтеют или буреют листья, это может быть вызвано неправильным увлажнением. Из-за переизбытка влаги в почве корневая система начинает загнивать, а от недостаточного полива – пересыхать, что негативно отражается на внешнем виде растений. Если грунт в горшке слишком сухой, первоначально полить деревце нужно обильно, так, чтобы вода промочила землю до самого дна ёмкости. Впоследствии увлажнение осуществляют, когда почва в горшке подсохнет на 3 см. Кроме того, кофе периодически опрыскивают из пульверизатора. Один раз в неделю деревце полезно мыть под тёплым душем. Поливают растения отстоянной (не менее24 часов) мягкой водой комнатной температуры. Жёсткая вода провоцирует накапливание в грунте солей, что отрицательно сказывается на развитии кофейных деревьев (кустов). Смягчить её можно при помощи древесной золы (3 г на 1 литр воды) или используя фильтр. Понизить жёсткость также помогает торф. Его насыпают в тканевый мешочек (из расчёта 10 г на 1 л воды) и опускают на сутки в воду. Торф одновременно её подкисляет, что тоже полезно для кофе. Другие подкислители: лимонный сок (3 капли на 1 литр) или лимонную кислоту (2 крупинки на 1 л воды) используют не чаще 2-х раз в месяц.
Неправильное освещение
Нередко пожелтение и сбрасывание листвы – результат дефицита солнечного света. Поэтому для выращивания кофейного дерева (или куста) лучше всего подходят окна, выходящие на юго-запад или юго-восток. Южные подоконники, как и северные – не лучший вариант. Летнее палящее солнце может вызвать перегрев корневой системы, а также ожог листьев, из-за которого они покрываются коричневыми пятнами. Особенно вредна жара для молодых растений. На южной стороне им следует организовать притенение. Взрослые кофейные деревья с подоконника лучше убрать и разместить их в непосредственной близости к окнам. При недостатке естественного освещения в холодное время года кофе желательно устроить дополнительную подсветку, используя люминесцентные лампы.
Нехватка питательных веществ
Из-за нехватки питательных веществ у кофейного деревца нередко опадают ягоды, происходит некроз листьев, отставание от нормального развития. Например, так называемый краевой ожог, проявляющийся побурением и усыханием краёв листвы, возникает при недостатке в почве калия. Желтизна и опадание листьев могут быть вызваны дефицитом железа, плохое развитие деревца –недостаточным количеством азота или фосфора. Поэтому с апреля по сентябрь, когда кофе наиболее активно растёт, его необходимо подкармливать комплексными удобрениями для комнатных растений.
Неправильная пересадка
Кофе не следует пересаживать с полной заменой почвы. Дерево, нуждающееся в более просторном горшке, переваливают вместе с земляным комом, добавляя в новую ёмкость недостающее количество грунта. Если после проведения процедуры растение завяло, ему нужно устроить тепличку из полиэтиленового пакета, но так, чтобы его края не соприкасались с листьями. Полив в этот период сокращают, но проводят ежедневные опрыскивания с добавлением в воду биостимуляторов: эпина (2 капли на 1 л) или циркона (4 капли на 1л). Когда на деревце появятся новые листочки, а старые «оживут», тепличку убирают.
Несоблюдение температурно-влажностного режима
Высокая температура воздуха в помещении и низкая влажность негативно сказываются на кофейном дереве. У него сохнут кончики листьев, растение теряет привлекательность. Особенно остро на неблагоприятные условия реагирует комнатная арабика. Решается проблема регулярным опрыскиванием листвы, еженедельным поливом растения из душа, расположением его в период отопительного сезона как можно дальше от обогревательных приборов, установкой горшка с кофейным деревом на поддон, наполненный керамзитом или галькой. Проветривая помещение, деревце нужно оберегать от сквозняка, так как он плохо отражается на здоровье растения.
Карантин
Если кофейное деревце приобретено в горшке в магазине, его желательно на 3-4 недели поместить отдельно. Во время карантина за ним наблюдают, и в случае проявления болезней или наличия вредителей принимают необходимые меры. Временная изоляция также поможет избежать инфицирования других комнатных растений. Чтобы сократить вероятность заболеваний и поражений кофейного деревца вредными насекомыми, грунт, предназначенный для посадки или пересадки растений, следует обработать кипятком или прокалить в духовом шкафу.
Видео об ошибках в уходе, приводящих к порче листьев.
2. Грибковые заболевания комнатного кофе
Коричневая пятнистость
Заболевание почти не поддаётся лечению. Признаки болезни – появление на листовых пластинках и ветках коричневых пятен. Затем начинается массовое опадание листьев. Повреждённые побеги и листву нужно удалить, а оставшиеся части растения обработать препаратами-фунгицидами с содержанием меди: раствором медного купороса, бордоской жидкостью, хлорокисью меди (согласно инструкции). Если заболевание зашло слишком далеко, растению помочь невозможно.
Ржавчина
Появлению ржавчины способствует неправильный уход, в частности переувлажнение почвы. Проявляется заболевание на листьях, которые покрываются пятнами, похожими на ржавчину. В самом начале болезни можно воспользоваться народными средствами, например смесью, компонентами которой являются растительное масло (1 ст. л), сода (1 ст. л), любое средство для мытья посуды (1 ч. л), одна таблетка аспирина, вода (4.5 л). Поражённые листья обязательно удаляют, опрыскивание проводят один раз в 10-12 дней. С ржавчинными грибами ведут борьбу при помощи многофункциональных химических препаратов (фунгицидов), в том числе с содержанием серы и меди. Обработку проводят Коронетом,Оксихомом, Фальконом, коллоидной серой, хлорокисью меди, бордоской жидкостью и др. Болезнь можно приостановить только на начальном этапе её развития. Если этот момент пропущен, растение не спасти.
Сажистый гриб (чернь)
Сажистым грибом поражаются чаще всего молодые или ослабленные растения. Заболевание может развиться при неблагоприятных условиях содержания: плохом проветривании комнаты, высокой влажности. Листья кофейного деревца покрываются налётом, закупоривающим поры. Происходит нарушение процесса фотосинтеза, вследствие чего листва меняет окраску с зелёной на бурую. От других видов грибов сажистый отличается тем, что поселяется на клейких сладковатых выделениях мелких насекомых, таких, как тля, белокрылка, мучнистый червец, щитовки. Поэтому в первую очередь нужно избавляться от вредителей, обрабатывая растения соответствующими препаратами, например, Актаром, Каратэ, Актелликом, Искрой-Био, Фитовермом, Агравертином и др. При небольшом распространении насекомых проводят опрыскивания зелёным мылом, водно-масляной смесью (2-3 раза с недельным перерывом), настоями цитрусовых, трав (пижмой, ромашкой), горького перца, протирают листья чистым спиртом спиртом или с добавлением мыла (на 1 л воды 10 мл спирта и 20 г мыла).
Главная причина болезни – переувлажнение почвы, в результате чего корни растения начинают загнивать, а листья желтеть, увядать и опадать. Если деревце вынуть из грунта и осмотреть корешки, при наличии гнили они будут расслоившимися или размягчёнными, иметь почти чёрную или тёмно-коричневую окраску. Поражённые части корней необходимо обрезать до здоровой ткани, обработать марганцовкой, места срезов присыпать активированным углём или порошком серы, затем пересадить деревце в новую продезинфицированную землю. В случае, когда корней остаётся мало, растение следует поместить в горшок меньшего размера, чем тот, в котором оно находилось ранее. Увядшие листья нужно удалить. После всех необходимых процедур кофейное дерево ставят в притенённое место на 7-10 дней и тщательно следят за поливами. Увлажнять грунт не рекомендуется в течение 2-3 дней после пересадки. Удобрять растение не следует на протяжении 1.5 месяцев.
3. Бактериальные и вирусные инфекции
Иногда кофейные деревца страдают от болезней, вызванных бактериями или вирусами. При таких симптомах, как одновременное пожелтение ствола деревца и листьев, с большой долей вероятности можно диагностировать бактериальное поражение. Если не принять меры, растение теряет листья, принимая неэстетичный вид, а со временем погибает.
Проникают микроорганизмы через повреждения на стволе и стеблях, поэтому при обнаружении ранок их нужно незамедлительно зачистить и обработать бордоской жидкостью, растворами медного купороса или марганцовки. Это основной метод борьбы с инфицированием растений. Повреждённые побеги и листочки необходимо удалить.
Вирусные инфекции могут проявляться в виде небольших бугорков на стволе деревца или кольцевых пятен на листьях. Как правило, они не представляют опасности, при хорошем уходе растения справляются с проблемой самостоятельно.
4. Болезни кофейных деревьев, выращиваемых на плантациях
Кофейные деревья, выращиваемые на плантациях, болеют чаще, чем их комнатные «собратья». Среди заболеваний есть особенно опасные, способные полностью уничтожить не только урожай, но и посадки.
Ройя (Roya) или кофейная ржавчина (Cofee Leart Rust)
Ржавчину называют трагедией кофейного мира. Именно она более века назад уничтожила абсолютно все кофейные плантации на о. Шри Ланка (до 1972 года Цейлон), несмотря на то, что ройя поражает только листья деревьев. Их верхняя часть покрывается жёлтыми пятнами, а внутренняя – оранжевыми спорами, похожими на ржавчину. На одной листовой пластинке их содержится около триллиона! Листья, инфицированные грибом Hemileia vastatrix, отмирают и опадают. Оголённое дерево перестаёт плодоносить и может погибнуть в течение 3-х месяцев. Болезнь неизлечима, её практически невозможно остановить. Учёным пока не удалось найти методы, помогающие справиться с ржавчиной. Но они ведут серьёзную работу в этом направлении, в том числе занимаясь выведением новых сортов кофе, устойчивых к коварному заболеванию. Наиболее уязвимый вид кофейных деревьев – арабика.
Антракноз
Заболевание встречается повсеместно, но чаще всего от него страдают плантации кофе в Центральной Америке, в Индии и Бразилии. Возбудитель – гриб Colletotrichum coffeanum, проникающий внутрь растения через повреждения и поражающий практически все части растения. Листва покрывается округлыми пятнами, на которых впоследствии появляются тёмные точки. Зелёные ягоды чернеют, засыхают и опадают. На созревших плодах возникают коричневые пятна с ободком по краям, на стволах и ветках – тёмно-бурые, начинающие со временем шелушиться и растрескиваться. Больные побеги и листья отмирают. Урожайность кофейных деревьев, поражённых антракнозом, значительно падает. Основные методы борьбы: обрезка больных ветвей, уборка опавших листьев и плодов, обработки фунгицидами, частота которых зависит от степени заболевания.
Серая гниль
Возбудителем серой гнили является гриб Botrytis cinerea pers. Поселяется в основном на плодах. В начальной стадии заболевания на ягодах появляется небольшое коричневое пятно, которое постепенно разрастаясь, покрывает плоды пушистым налётом. Заражённые ягоды засыхают, но не опадают. Борьбу с заболеванием ведут при помощи опрыскиваний соответствующими фунгицидами, гнилые плоды снимают и уничтожают.
Нитчатая гниль
Возбудитель нитчатой гнили – гриб Armillariella mellea karst. Его споры, попадая на растение через повреждения на коре, образуют обширную грибницу. Проникая внутрь дерева, грибы выделяют токсины, поражающие кору и камбий (тонкий слой ткани между корой и древесиной). Распространяется болезнь на корнях и основании стволов, образуя белую волокнистую гниль. Она нарушает питание и водоснабжение корневой системы, вследствие чего растения нередко погибают. Деревья, являющиеся распространителями нитчатой гнили и потерявшие хозяйственное значение, удаляют и сжигают.
Тёмно-коричневая гниль
Этот вид корневой гнили вызывает гриб Rosellinia bunodes (Berk. et Br.) Sacc. Поражает кофейные деревья в случае переувлажнения почвы. Корни растений, покрывшиеся грибницей, приобретают коричневый цвет. Заболевшие деревья становятся поникшими, листья темнеют, иногда опадают. Больные растения практически не поддаются лечению, поэтому их следует удалять.
Охо-де-гайо (ojo de gallo – глаз петуха)
Заболевание, вызываемое грибом Mycena citricolor, распространено в основном на плантациях Центральной Америки. Поражает цветки, молодые и старые листья, ягоды на любой стадии зрелости. Проявляется в виде округлых серых пятен. В конечном итоге деревья теряю листву, перестают плодоносить и даже могут погибнуть. Распространению охо-де-гайо способствуют длительная влажная погода, недостаток удобрений, выращивание разновидностей, подверженных этому заболеванию.
5. Условия, необходимые для получения хороших урожаев кофе
Выращивание кофе – нелёгкий труд. И даже при благоприятном климате, когда кофейные деревья получают достаточное количество солнечного света и осадков, растут при стабильной среднегодовой температуре, им необходим правильный уход. Наиболее высокие урожаи качественного кофе получают, выращивая его на плодородной почве в небольшом затенении, препятствующем перегреву растений. Обязательное условие – соблюдение правил агротехники, при необходимости – обработка плантаций от болезней и вредителей.
Источник
В течение многих лет исследователи из Колумбии участвовали в мало известной борьбе против заболевания, которое в один прекрасный момент может полностью похоронить ритуал кофепития.
Содержание
- Красавица и чудовище
- Та самая лаборатория
- Из Тимора с любовью
- Движущаяся цель
- Что стоит за кофейной ягодой
- Заветная цифра
Представьте ситуацию: Богота 1960 год, приземлившись, первым делом вы видите гигантский рекламный щит, на котором в слегка угрожающем тоне написано: «Кофейная ржавчина — наш враг. Не привозите саженцы из-за границы.»
Это было первое предупреждение о враге, угрожающем торговле кофе в Колумбии на протяжение всего времени развития индустрии.
Поражение кофейных деревьев ржавчиной — болезнь, способная покалечить или даже уничтожить национальный продукт, одну из крупнейших отраслей промышленности и один из самых важных источников иностранной валюты. Только в прошлом году экспорт кофе составлял 2,4 млрд. фунтов стерлингов, т.е. 7,7% всех товаров, проданных зарубеж. Это делает Колумбию третьим по величине производителем кофе в мире. Другими словами, если с болезнью не удастся справится, глобальный спрос на кофе снизится, и это повлияет на цену нашей любимой чашки кофе, который мы привыкли пить везде.
Вот почему в течении последних десятилетий ученые из маленькой лаборатории глубоко в горах Колумбии, опоясывающих кофейные плантации, участвовали в малоизвестной битве со страшной болезнью. Вопрос в том, удастся ли сохранить тот чистый вкус кофе из Колумбии?
Заболевание ржавчиной кофейного листа выглядит как коричневый порошок (фото: Getty Images)
Ржавчина кофейного листа преследует фермеров на протяжении более чем 100 лет. Когда дерево заражено, то его листья при легком надломе выделяют коричневый тонкий порошок, в значительной степени похожий на железную ржавчину. Такое заболевание вызывает грибок Hemileia vastatrix, который меняет цвет листа от ярко-зеленого до коричневато-желтого, и в конце концов дерево теряет все свои листья и свою способность плодоносить.
Если вовремя не предпринять меры, то болезнь может иметь серьезные последствия. В конце 19 века Шри-Ланка, Филиппины и другие страны Юго-Восточной Азии были основными экспортерами кофе в мире. Всего лишь за несколько десятилетий, кофейная ржавчина выкосила все деревья и повлияла на индустрию так, что эти страны просто перестали выращивать кофе.
Историки полагают, что это и есть одна из причин, по которой сейчас британцы предпочитают выпить чашку чая. «Поскольку производство кофе перестало быть прибыльным, Шри-Ланка перешла к производству чая», — объясняет Аарон Дэвис, глава отдела исследований в области кофе в Королевских ботанических садах Кью. К счастью для азиатских производителей Британия намеревалась переключиться на чай, когда выращивание кофе в этих странах практически полностью сошло на нет.
Красавица и чудовище
Какие особенности заболевания ржавчиной заставляют беспокоиться фермеров из Колумбии? Основная заключается в том, что заболевание поражает именно те кофейные деревья, которые важны для производства — те, что дают кофе, который люди привыкли пить.
Существует две разновидности кофейного дерева. Мы могли бы назвать их «красавицей» и «чудовищем».
«Красавица» — это Арабика. Из ягод этого дерева получается вкусный и деликатный напиток, который продается по хорошим ценам на международных рынках. Благодаря арабике кофе из Колумбии стал очень знаменит.
Колумбия является третьим по величине производителем кофе в мире (фото: Getty Images)
«Чудовище » — кофе канефора, также известная как робуста. Это неприхотливое дерево с более прочными листьями, которое дешевле в процессе выращивания и сбора урожая. Этот кофе имеет более грубый и горький вкус, не очень привлекателен для ценителей кофе, и не столь котируется на рынке, в отличие от его более «деликатного» брата. Согласно данным Международной организации кофе, на долю робусты приходится всего лишь 37% мирового производства кофе, как раз из-за ее вкуса.
К сожалению, заболевание нападает на «красавицу», ему не интересно «чудовище». Колумбия продает зарубеж только зерно разновидности «красавица», поэтому об изменении правил торговли не могло быть и речи.
В 1960 годах Cenicafe заявила о том, что найдет решение, которое в итоге привело к выявлению лучших качеств этих двух видов кофейного дерева, но все было не так просто.
Та самая лаборатория Cenicafe
Чтобы добраться до Cenicafe, вы должны проехать весь путь с низа горы до ее вершины по серпантину, от которого вас может укачать, если вы никогда не бывали в такой местности. Лаборатория обосновалась глубоко в горах, чтобы спрятать свою 89-летнюю историю исследований подальше от природы: предыдущее здание было затоплено лавой после извержения вулкана в 1985 году.
Лаборатория была создана Национальной федерацией производителей кофе в Колумбии (также известной как Fedecafe), ассоциацией производителей кофе в стране, и считается главным научным центром по изучению кофе.
«Cenicafe — это то, что позволило нам оставаться конкурентоспособными и снизить наши риски», — объясняет Эрнандо Дуке, технический директор Fedecafe. Его исследования помогли привить и вырастить многие из высококачественных сортов, которые выращиваются на фермах, и которыми наслаждаются по всему миру по сей день.
Сегодня работа лаборатории считается золотым стандартом в борьбе с «самой страшной угрозой для кофе в странах Южной и Северной Америки», — говорит Майкл Шеридан, директор по закупкам и акционер Intelligentsia Coffee Roasters, импортер спешелти кофе в Соединенных Штатах.
Фермеры должны сосредоточиться на мелких деталях ,чтобы получить высшую оценку качества кофе (фото: Getty Images)
в 1960-х годах ученые Сеникафе поняли, что для того, чтобы спасти Кофе в Колумбии им нужно выводить новые сорта, которые могут наследовать как отличительный вкус и аромат колумбийской «красавицы», так и гены устойчивости к заболеваниям «чудовища».
Для этого им нужно было каким-то образом вывести эти гены: опыт селекции «красавицы» и «чудовища» не был успешными. Решение пришло из другого уголка мира.
Из Тимора с любовью
Совсем внезапно в Тиморе произошло нечто странное. Где-то на этом маленьком острове в Индийском океане, на полпути между Индонезией и Австралией, «красавица» и «чудовище» встретились. Так появился Тимор — этот гибрид арабики и робусты, полученный естественным путем, был выведен в 1927 году. Первый урожай был собран в 1940 году. Это не самая выдающаяся по вкусу чашка на каппинговом столе, но у зерна есть важная особенность: в отличие от обычной робусты, ее можно скрещивать с любыми разновидностями арабики и благодаря своим генам, он может передавать устойчивость к заболеванию ржавчиной кофейного листа.
Кофейные исследовательские лаборатории по всему миру начали проводить похожие эксперименты, но результаты не увенчивались успехом, что означало — гибрид не будет популярен за пределами своей родины. Если бы финансирование фермеров не состоялось, то вряд ли бы появилась возможность продолжить селективные эксперименты.
В кофейной промышленности Колумбии занято около 730 000 человек, большинство из которых живет в социально-неблагополучных сельско-хозяйственных районах страны (фото: Getty Images)
После того как в 1968 году появилась информация о том, что заболевание может быть завезено в страну из заграницы, была начата обширная кампания по борьбе с заражением ржавчиной кофейного листа. Программа была направлена на выведение сортов способных противостоять этому заболеванию. Речь шла не только о генетическом скрещивании двух разновидностей кофейного дерева — основная работа заключалась в том, чтобы скрестить пять поколений деревьев и выбрать те, которые обеспечат лучший вкус и более деликатный аромат, сделать дерево пониже, чтобы давало более высокий урожай и славилось устойчивостью к различным разновидностям грибка Hemileia.
В 1980 году лаборатория представила всеобщему вниманию свой первый гибрид: сочетание Катурры — доминирующая разновидность кофейного дерева, произрастающая в Колумбии, и Тимора. Эту разновидность назвали Колумбией. Качество зерна позволило получить до такой степени хорошие отзывы среди фермеров и покупателей, что она до сих пор разводится. Все происходит вовремя и поэтому через три года в Колумбии впервые были обнаружены первые очаги заболевания ржавчиной.
Движущаяся цель
Селекция разновидности «Колумбия», к сожалению, не была победой над заболеванием. Hemileia vastatrix довольно сильно эволюционировала и нашла способ заразить некоторые из ранее стойких разновидностей кофейных деревьев. Грибок неизбежно разрушит дерево, даже несмотря на то, что оно частично резистентивно.
Также очень многое зависит от изменения климата. Температуры в самое холодное время года подвижны, что по мнению некоторых ученых, сокращает время затрачиваемое грибком на заражение дерева. В результате будущие эпидемии могут быть более продолжительными и более разрушительными.
Обладая этой информацией, Cenicafe продолжала эксперименты с селекцией. В 2005 году они представили новую разновидность «Кастилло», названную в честь Хайме Кастилло Сапата, ведущего ученого лаборатории и отвечающего за развитие проекта «Колумбии».
И выведенная в 2016 году третья разновидность, названная Cenicafe 1, также увеличила устойчивость кофейных деревьев к различным видам заболевания.
Основная идея состоит в том, чтобы создать барьер между деревом и грибком, чтобы он не имел возможности полностью разрушить иммунитет дерева. Это достигается путем генеалогического скрещивания различных разновидностей кофейных деревьев, которые обеспечивают стойкость перед патогеном. Если хотя бы одна из разновидностей будет поражена новым видом мутации Хемелии, есть шансы что дерево выживет.
Если во время каппинга (дегустации кофе), зерно получает оценку более 80 из 100 балов, ему присваивают класс «спешелти» (фото: Getty Images)
Увеличивая генофонд, ученые также стремятся защитить урожай от других заболеваний. «Если вы уменьшаете генетическое разнообразие дерева, его иммунитет к изменениям климата, вредителям и болезням снизится», — объясняет Дэвис.
Отсутствие «разнообразия» оказалось катастрофически губительным для других коммерческих культур. Почти все бананы, которые вы можете купить сегодня в любом уголке мира — это клоны одного родителя под названием Кавендиш, изначально выведенного в Великобритании в 19 веке. Это был не самый вкусный плод, но он был устойчив к грибу, который уничтожил самый популярный в мире сорт бананов в середине 20-го века — Грос Мишель. Грибок мутировал, и теперь он может погубить и Кавендиша, а это означает исчезновение банана как такого, поскольку большая часть мира знает о местах его произрастания.
Ученые, занимающиеся кофе знают об этой истории. В отдаленном будущем, когда ржавчина в конце концов будет достаточно сильной и сломит иммунитет Кастильо и Колумбии, мы надеемся, что другие разновидности будут сильны иммунитетом и смогут противостоять.
Что стоит за кофейной ягодой
Если кофейная ржавчина продолжит распространяться, это неумолимо повлияет на работников ферм. В Колумбийской кофейной промышленности занято около 730 000 человек, большинство из которых живет в социально-неблагополучных сельско-хозяйственных районах страны.
Шеридан из компании Intelligentsia провел много лет, работая в самой глубине Колумбийских кофейных плантаций. Он видел, как маленькие фермы делают все, чтобы увеличить продажи, а следовательно и доход. Они подвергаются очень высоким рискам, и если что-то пойдет не так, их семьи понесут огромные убытки.
Селекция Кастилло — не вопрос роскоши. Это вопрос необходимости. Вот почему Шеридан считает, что такие сорта, как Кастилло, дают маленьким фермам возможность продолжать выращивать кофе, у них теперь есть недорогой и надежный вариант. «Это не вопрос роскоши. Это вопрос необходимости», — говорит он.
Однако, кофейное зерно является лишь частью этой истории. Очень сложно найти фермеров, которые возьмутся за селекцию. Один кофейный куст на пике своей плодородности может давать урожай в течение 8 лет, а это означает, что большое количество нового урожая прямиком после сбора не может быть утверждено фермерами.
Кроме того, многие производители эмоционально вовлечены в производство кофе. Они знают особенности своих деревьев, их сильные и слабые стороны, а также то, как они ведут себя в конкретных условиях определенных ферм.
Даже несмотря на то, что Кастилло очень похоже на Катурру, для многих фермеров процесс выращивания схож с ощущениями от нахождения незнакомца в доме.
Если не удастся победить эпидемию ржавчины, удастся ли сохранить истинный вкус кофе из Колумбии? (фото: Getty Images)
Для того чтобы что-то поменять, нужны инвестиции. Как утверждает группа исследователей из Латинской Америке в недавней статье о эпидемии кофейной ржавчины, селекция разновидностей требует больших первоначальных инвестиций и в итоге дает либо отсутствие, либо очень низкий урожай, что приводит к снижению доходности».
Власти Колумбии предложили стратегию преодоления этих сложностей. Компания Fedecafe предлагает субсидии и кредиты фермерам, помогая им покупать устойчивые к эпидемии разновидности кофейных деревьев и предоставляет технические консультации по их выращиванию.
Тем не менее болезнь может нанести ущерб промышленности. Вспышка 2008 года все же смогла уничтожить четверть урожая. С тех пор страна ускорила процесс распространения Кастилло на фермах. Сегодня по данным Fedecafe 76% деревьев в Колумбии хотя бы частично устойчивы к заболеванию ржавчиной. Это было достигнуто, главным образом, путем мощного продвижения Кастилло среди фермеров. Колумбии удалось поддерживать стабильность в объемах сбора урожая, в то время как урожай других стран-производителей снизился в два раза.
Это и есть ответ на вопрос: почему большинство людей в мире кофе, от производителей до исследователей и покупателей, считают усилия Колумбии лучшим средством в мире в борьбе против заболевания ржавчиной кофейного листа. Но есть люди, которые не принимают вкус новых сортов.
Заветная цифра
Раз в год перед группой капперов (экспертами-дегустаторами этой индустрии) фермеры выставляют результаты своей напряженной работы в одну линию. Их цель — достичь магического числа: 80.
Дегустаторы оценивают вкус кофе по 100-балльной шкале — оценивают аромат, тело, сладость и многое другое. Оценка 80 баллов — это минимум, который получает зерно класса «спешелти» и тем самым увеличивает его стоимость на рынке. Некоторые покупатели могут быть пиккерами: они приобретают зерно с оценкой 83 балла или даже 87 баллов. Конечно, за высшее качество платятся соответствующие деньги.
Цель фермеров — достичь оценки 80 баллов за вкус. Данная оценка подтверждает высокий уровень мастерства и профессионализма фермера. Она определяет его место в иерархии фермеров на рынке.
«Очень трудно получить эту оценку », — говорит Маурисио, старший сын семьи фермеров Кастанеда. «Вы должны принимать во внимание множество мелких деталей». В 2016 году только 17% кофе, вывозимого Колумбией, было удостоено этой оценки.
Некоторые люди на кофейном рынке считают, что Кастилло просто не дотягивает до такого высокого уровня. В течение многих лет некоторые капперы выказывали свое недовольство низким качеством чашек Кастилло, в отличие от Катурры — что могло повлечь за собой снижение скорости распространения сорта, устойчивого к заболеванию.
Это была спорная ситуация внутри кофейного сообщества. Например, Алехандро Кадена, генеральный директор торговой компании Caravela, утверждает: «Кастилло — не самый подходящий сорт для рынков, продающих зерно высокого качества класса спешелти». Он говорит, что иногда во вкусе можно обнаружить ноты резины, особенно в тех случаях, когда что-то пошло не так в процессе обработки.
Это и есть причина отсутствия этого зерна на рынке высококачественного и дорогого зерна», — утверждает Кадена. — «Но для увеличения коммерческого объема Кастилло является лучшим средством.»
Слепые каппинги (способ дегустации кофе) (фото: Jose Penarredonda)
Есть люди, такие как Шеридан, которые не согласны с данной теорией. Шеридан поддерживает свою позицию исследованием, которое он провел в 2014 году во время сбора урожая в Нариньо, одном из регионов выращивания кофе в Колумбии. Во время исследования экспертная группа капперов проводила слепые каппинги и не выявила ни одного значительного отличия одной разновидности от другой.
Шеридан с осторожностью предупреждает, что результаты данного исследования не могут быть транслированы на другие регионы и урожаи прошлых лет. Он утверждает, что рынок проявляет большой интерес к Кастилло.
Лучшие бариста мира выбирают эту разновидность для своих выступлений, и она также считается престижной среди международных байеров.
«В Колумбии все больше встречается маленьких ферм, где выращивают Кастилло», — говорит он.
Лучшие бариста выбирают Кастилло для своих выступлений на соревнованиях. Эдуардо Флореза также относится с трепетом к этой разновидности кофейного дерева. Он предприниматель из Колумбии, у которого есть ларечек на рынке Боро в Лондоне. Там он продает кофе, который жарит в своем гараже в Брайтоне. Ему удается находить достаточно примечательные партии зерна, хоть и не в очень большом количестве.
«Как-то раз мне удалось попробовать чашку Кастилло, похожую на персиковый компот», — одухотворенно отмечает он. «Представьте себе, насколько это вкусно!»
В «гараже Флореза» я решил сделать свое собственное (не экспертное и нерепрезентативное) место для проведения слепых каппингов. Я попробовал четыре образца, не зная какое зерно в какой чашке. Один из них был сложным и заслуживал возвращения к нему снова и снова: его фруктоподобная кислотность и сладость сплелись в танце вкуса, на протяжении которого каждый вкус не поглощал, а дополнял и усиливал другой. Следующий напоминал по вкусу кофе, который пьют клерки из офиса: вы пьете его просто для того, чтобы оставаться в движении; оставшиеся два были где-то в промежутке между хорошим и средним. Знаете, какой мне понравился больше всего? Тот, что имел фруктовый вкус и сладость. И это был Кастилло.
Перевод статьи: https://www.bbc.com/future/story/20171106-the-disease-that-could-change-how-we-drink-coffee
Источник